Q1. 《 蔥的好處 》

根據《名醫別錄》記載，將蔥列為中品，與諸物合用皆宜。蔥白可以發汗解表，這是因為蔥含蘋果酸、磷酸糖等，能興奮神經系統、刺激血液循環、促進發汗作用，也可增強消化液分泌、增加食慾。
　　
蔥葉更富含各種保護性的營養素，包括維他命C、維他命B、維生素E、β胡蘿蔔素、葉酸、鈣、鉀、必須氨基酸及纖維、葉綠素，涵蓋抗氧化效力、保護心血管、預防高血壓等功能。而且，蔥綠內側的黏液中主要含多醣體及纖維素。多醣體會與體內不正常細胞凝集（癌細胞也屬於不正常細胞之一）達到抑制效果，可提昇免疫力，根據研究，青蔥的萃取物可以幫助血管放鬆和舒張，無論生食或熟食，都有相似的作用。由此可知，吃青蔥的好處多多。
　
臺灣人青蔥的食用量在蔬菜中排第11名，平均每天攝取量約7公克，在蔥科蔬菜中則居首位，比洋蔥或韭菜都還多。表示青蔥是國人日常飲食中最常用的調味蔬菜。
　
一般民眾在吃青蔥的時候，只吃蔥白的部分，而捨棄蔥葉，專家卻有不同的建議。研究發現，蔥白和蔥葉各有不同的成分存在，其中蔥葉在抗氧化實驗時，它的抗氧化效果，可以達到90%。所以專家建議，下次吃青蔥時，不妨連蔥葉一起吃，千萬別浪費了它的營養價值。青蔥特別值得重視，因為維生素E含量比蕃茄、菠菜還高，在每天的菜餚理多加一把蔥，您就可以多一分保障。